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复工第一天,火锅店卖起了早餐?

核心导读 广州火锅品牌“陈记顺和”,特别推出公益早餐,助力复工。创始人陈晓申说:“企业逐渐复工了,但很多早餐店并没有开门营业。”陈记顺和临时开放“公益早餐,无接触领取”。

核心导读

广州火锅品牌“陈记顺和”,特别推出公益早餐,助力复工。

创始人陈晓申说:“企业逐渐复工了,但很多早餐店并没有开门营业。”陈记顺和临时开放“公益早餐,无接触领取”。

总第 2290

餐饮老板内参 内参君 | 文

复工第一天,火锅店卖起了早餐?

探索早餐

疫情之前,火锅店卖早餐,不可思议。现在,已经没有了违合感。

2月24日,陈记顺和在广州9家门店推出了公益早餐,为路过的上班族免费提供。

在门店门口放着一个台子,台子上面放着已经分包打包好的餐品,消费者排队,“无接触领取”。

“公益早餐”对门店附近的企业员工,防疫工作人员、环卫工作人员等提供便利。此次公益活动将持续到2月29日。

复工第一天,火锅店卖起了早餐?

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陈晓申说,“我们专注潮汕牛肉火锅。虽然早餐不是我们的强项,我们也努力将品质做到最好。”

陈记顺和是专注潮汕牛肉火锅的头部品牌。目前全国门店近60家,分店遍布广州、上海、北京、江苏、佛山、江门等各地。

对于这样的规模企业,别的火锅店复工都在做外卖,而陈记顺和却出乎意料地在尝试推公益早餐。

复工第一天,火锅店卖起了早餐?

为什么要用这种方式复工呢?

陈晓申说,有两个需求:

首先是消费需求。

疫情期间,陈晓申带队深入门店一线督导各项工作,发现企业逐渐复工了,但是很多早餐店供给却跟不上,就果断决定提供公益早餐。

其次是环境压力。

火锅经营时段主要是中午和晚上,当前环境下仍然无法开放堂食。陈晓申认为,在推出早餐时也能检验我们的运营能力,如疫情持续不明朗的情况下可以调整更多的经营方式,让火锅品类有可能打破经营时段的局限。

复工恢复的是服务

复工第一天,火锅店卖起了早餐?

早餐是一个很辛苦的活儿。

工作人员4点到门店开始准备早餐,在7点半前,首批早餐送到门店附近的环卫工人手中。

尽管在计划早餐项目时,把产品尽量标准化,做到高品质。但一到实际操作中,还是手忙脚乱。“第一天,称得上是群魔乱舞。”

但是,陈晓申认为“值得”,“这也是我们培训、练兵和自我提升的机会。”

陈记顺和全国有60多家门店,其中广州有30多家门店。疫情发生之后,大批员工滞留在广州。

陈晓申和管理团队,连续发了2封致员工的信,明确表达了“不抛弃,不放弃”,不会抛弃任何一个“家人”,相信团队的力量,不放弃并坚持奋斗,一起度过难关。

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同时,也明确表示工资会照常发放。

对于滞留在广州的员工们,提供一日三餐与住宿的有力保障。

“人才是我们最重要的资产。有人才,就有未来。”陈晓申说。

稳定员工之后,接着让员工动起来,进行“服务进阶培训”。

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复工的门店利用空闲的时间,有针对性的对管理团队的服务进行训练。

尚未复工的门店则通过社交软件,分时段、分岗位、分内容的对门店的各项工作进行重点培训。

第三,做好安全操作:

1、每天对餐厅空间和地面至少3次以上消毒。

2、对于食材来源,严格把控,全程可溯源。

3、严格要求服务人员佩戴口罩手套工作,上岗前测量体温并登记在册,实时监控员工身体状态,按照防控要求,体温不达标不予上岗,并及时采取消毒隔离等措施,确保员工安全的同时保障用餐的安全。

4、所有餐具严格进行消毒操作。

复工第一天,火锅店卖起了早餐?

“严格的培训,提升了服务,也是对我们自己的保护。在保障供给期间,我们无一例员工感染。”

陈晓申说,平时为了企业更好更快的发展,我们往往走的很快,忙到很少有时间停下来、慢下来。受疫情影响我们停了下来、企业所有餐厅都无法正常经营。在这段日子里我们用这个时间来提升我们自己,积蓄力量,等疫情被战胜之时给我们尊贵的客户提供更加优质的服务,同时,注重线上以及线下业务布局的比例协调。

疫情之后,仍将大力扩店

复工第一天,火锅店卖起了早餐?

疫情之前,陈记顺和计划2020年新开门店30家,并且已经规划到哪个月开几家门店。突如其来的疫情,让我们措手不及,把所有的战略规划与时间节点都打乱了。但是,疫情之后,陈记顺和仍将大力扩店。

1、品类优势,绿色健康

潮汕牛肉火锅,食材新鲜。中午吃的牛肉是早上屠宰的;晚上吃的,是下午屠宰的。

正是“新鲜”,我们没有大量库存产品。这次疫情中,我们食材损失不大。

另外,牛肉的营养价值也更高更安全。疫情之后,潮汕牛肉火锅这个品类也更有竞争力。

2、客单价优势,88元左右

这次疫情对经济影响较大,并且会进一步影响到消费者的消费能力。而陈记顺和88元左右的人均客单价,性价比非常高。

对消费者来说,可以花少量的钱,吃到好的食材,享受到舒适的环境。

对企业来说,可以提供给消费者高性价比的产品,高质量的体验也是我们的初心。

复工第一天,火锅店卖起了早餐?

3、员工团队,增强服务

当前,连锁餐厅环境都差不多了。可以做出更多体验感的只有品质与服务。

像海底捞这样的企业是我们学习的榜样,服务也是我们一直在追求的。

疫情期间,我们也做了对资金上的积极调控与准备,尽可能减少费用支出,做到有效节流。

我们相信市场经济很快会复苏,大家将会迎来春暖花开,我作为一个餐饮人,对未来的餐饮信心十足,一定会百花齐放。

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